Інгредієнти
Для основи запіканки вам знадобиться:
* 400 г сиру
* близько 1/2 склянки (100 мл) молока
* 110-130 г цукру
* 2 яйця
* 4 ст. ложки (70 г) манної крупи
* 40 г(2 ст. ложки з середньою гіркою) крохмалю
* цедра 1 лимона
* 1 ч. ложка лимонного соку
* ванілін на кінчику чайної ложки або ванільний цукор
* щіпка соли
Для верху:
* 1 склянка вишень без кісточок
* 5-6 невеликих яблук
* 3-4 ст. ложок сметани
* цукор та кориця на смак
Примітка: Для запіканки можна використовувати будь-які ягоди або фрукти, а сир повинен бути однорідним, без крупинок і не дуже сухим. Краще за все використовувати не дуже вологу сирну масу.
Інгредієнти розраховані для форми діаметром 22 см.

Спосіб приготування:
1. Манну крупу залийте теплою водою (близько 40°С), щоб вода покрила крупу, і залиште набухати на 1 годину.
2. Жовтки відокремте від білків.
3. Жовтки розітріть з половиною цукру до білої піни, а потім з набряклою манною крупою і цукром, що залишився.
4. Сир розведіть 3/4 молока. Якщо сир абсолютно однорідний, просто гарненько змішайте його з молоком. В іншому випадку протріть розведений сир через сито 1-2 рази. Отримана маса повинна бути консистенції дуже густої сметани. Якщо потрібно, додайте більше молока.
5. Додайте підготовлений сир в жовтковий-манну масу, здобріть ваніліном, добре вимісіть.
6. Натріть цедру лимона в посуд з тістом, додайте лимонній сік, перемішайте.
7. Яєчні білки збийте з щіпкою солі в круту піну (невелика кількість солі робить стінки білкових пухирців більш еластичними та міцними), додайте в тісто, перемішуючи обережними рухами зверху вниз.
8. Додайте в масу крохмаль, ретельно, але обережно вимішайте.
9. Масу для запіканки вилийте в змащену маслом і посипану манною крупою роз’ємну форму.
10. Яблука очистіть, наріжте невеликими шматочками, викладіть на тісто, густо посипте корицею.
11. Полийте поверхню запіканки сметаною, перемішаною з цукром. Вона збереже соковитість яблук і скріпить їх.
12. Поверх сметани не дуже густо розкладіть вишні.
13. Запікайте в розігрітій до 180°С духовці 40-50 хвилин. Якщо верх почне пригорати, прикрийте форму папером. Запіканка, що охолола, трохи осідає, але уникнути цього практично неможливо.
14. Дайте запіканці повністю охолонути, а вже потім вийміть з форми та наріжте на порції.